Fesendžan se jede u posebnim prilikama kao što je Nova godina ili za vjenčanja.
Piletina, janjetina ili mljeveno goveđe meso se kuhaju u sosu od mljevenih oraha i nara. U Perzepolisu, drevnoj perzijskoj prijestolnici, pronađene su pločice s reljefnim prikazom sastojaka, koji ukazuju da se jelo slično fesendžanu pripremalo prije 2500 godina.
Sastojci:
1 kg pilećeg mesa razrezanog na veće komade
5 velikih kašika ulja
pola male kašike začina za piletinu
pola male kašike soli
pola male kašike bibera
1 velika glavica sitno nasjeckanog luka
3 velike kašike maslaca
2 velike kašike koncentrata od paradajza
2 čaše mljevenih oraha
3 i po čaše vode
1 mala kašika soli
2 velike kašike limunovog soka
1 čaša svežeg soka od nara ili 2-3 velike kašike sirupa od nara
1 velika kašika šećera
Priprema:
Začinite komade piletine te ih pržite dok ne porumene sa svih strana. Za to vrijeme u drugoj tavi na maslacu propržite luk. Dodajte koncentrat od paradajza i pržite još nekoliko minuta. Potom dodajte orahe i pržite na srednjoj vatri još 5 minuta. Stalno miješajte i pazite da orasi ne zagore. Dodajte vodu, začine, sok od limuna i sirup od šipurka. Poklopite i ostavite da se kuha na laganoj vatri oko 15 minuta. Probajte umak i ako vam se čini da je malo kiseo, slobodno dodajte šećera. U umak stavite piletinu, poklopite i kuhajte još 20 minuta. Poslužite s čelom.
Umjesto piletine možete koristiti i divlju patku ili junetinu. Ako stavljate živinsko meso, slijedite uputstva za piletinu. Ako koristite junetinu, meso narežite na male komadiće od 2 cm. Umjesto limunovog soka i šećera dodajte čašu soka od pomorandže, no tek nakon što ste stavili začine i sirup od nara.
Ova količina dovoljna je za 6 osoba.
